原料
A. 材料/Ingredients： 雞胸肉/Chicken breast - 1kg 鹽/salt - 1茶匙(tspn) 糖/Sugar - 2 茶匙(tspn) B. 調味： 雞高湯-1杯(Cup) 八角 - 3朵 桂皮- 1 小支 丁香- 3 朵 鹽- 1茶匙，依口味斟酌 醬油 - 6湯匙 糖- 6～8湯匙，依口味斟酌 ××如您喜歡當歸的藥材味，可以加當歸- 2 片 C. 黑胡椒/胡椒粉/Ground Black Pepper or pepper - 1 湯匙
步驟
- 先把雞胸肉去皮， 切2cm寬的肉塊， 加800ml水， 1茶匙鹽及2茶匙糖， 放進氣壓鍋內煮90分鐘。 如果沒有氣壓鍋就用電子砂鍋煮3小時。 把煮軟的雞肉塊取出， 用松肉錘敲扁，再用手撕揉成細絲， 或用食物調理機打成細絲。（雞高湯可以留起來煮食， 煮蘑菇湯最棒了） 2. 取1杯雞高湯，在小鍋內 加入全部的B調味料（除了黑胡椒），喜歡當歸藥材味道的媽媽們可以加入兩三片當歸，不加蓋用 小火煮15分鐘以上至湯汁濃縮少於1杯的量（剩下200ml左右） 3. 把調味煮好的雞高湯濾進大炒鍋內， 加入拆絲的雞胸肉， 攪拌均勻後才開火炒。 當炒鍋夠熱時， 要把火調小， 耐心慢火炒至雞肉絲乾燥蓬鬆， 撒上黑胡椒/胡椒粉即可。最後媽媽們也可以把炒乾的肉鬆再進一步在烤箱內中低火120度C稍微烘個十幾分鐘， 以確保肉鬆干透， 避免變質。不然就收藏在冰箱也行。 歡迎到我的博客看看相信的製作圖片： http://mommykhoo.blogspot.com/2011/12/chicken-floss.html
小技巧
1。其實媽媽們可以不必特地用白水煮肉塊的，可以用多一些水，加些味道不大的湯料下去一塊煮，如玉米塊，紅蘿蔔塊，淮山塊等等，最後把肉塊撈起加工，又多了一鍋湯喝，一石二鳥喔。 2。 最後的叮嚀，肉塊一定得熬煮的夠軟才加工，3 個小時不算多，不然出鍋的肉鬆成品會硬。