童子雞1隻(約500克) 大蔥1根 生薑1塊 大料適量 陳皮適量 食用油30克 醬油大匙 料酒大匙 豆瓣醬大匙 胡椒粉2小匙 精鹽1小匙 白糖2小匙 味精0.5小匙
1.將雞收拾乾淨，放入開水中汆一下；蔥、姜切片； 2.將油燒熱，放入豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，加適量水，燒開； 3.水沸後撈出豆瓣醬的渣子，放入雞、糖、胡椒粉、鹽、味精、陳皮、大料、蔥、姜燒開； 4.轉小火慢煮，待雞煮熟，撈出，切塊裝盤即可。 注意 入口醇香，咸鮮微辣。把雞放入沸水中氽一下可以去掉腥味。
