原料

雞脯肉750克　　冬筍20克　　冬菇20克　　火腿20克　　澱粉適量　　食用油300克　　（實耗30克）　　香油1小匙　　高湯1大匙　　料酒大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.雞脯肉剔去脂皮、白筋，片成0.4厘米厚的大片，然後改切成2厘米見方的方片，將澱粉撒在雞片上，用錘子把雞片逐片捶成薄片； 2.冬筍、冬菇、火腿均切成薄片；鍋內放油燒至五成熱，放入捶過的雞片滑透，撈出瀝油； 3.鍋內加油，燒至七成熱，倒入冬筍、冬菇煸炒，加高湯、精鹽、料酒、味精、火腿片燒開，撇去浮沫，放入雞片，燒開後用水澱粉勾芡，淋上香油即成。 注意 潔白光亮，軟嫩滑爽。往雞片上撒澱粉時要均勻，否則會導致捶出的雞片薄厚不均勻。