成菜色澤金黃,雞肉細嫩,咸鮮微辣,稍帶酸甜,醇香味美。
主料:嫩雞脯肉350克,青筍凈100克,芹黃25克,化豬油150克,醬油10克,白糖10克,醋10克,味精2克,鹽5克,料酒15克,泡辣椒15克,薑片15克,蒜片15克,蔥15克,水豆粉50克,清湯適量。
1、雞脯肉剞十字花刀,切成4厘米長、1厘米粗的條,裝碗用料酒、鹽碼味,加水豆粉拌勻。 2、青筍去皮,切成約2.6厘米長、0.7厘米粗的條。芹黃切成馬耳形。 3、碗內放入醬油、白糖、醋、味精、湯、水豆粉,對成芡汁。 4、鍋內豬油燒至七成熱,放入雞肉炒散,烹料酒,下泡辣椒、姜、蔥、青筍條,炒勻,下芹黃,再炒幾下,烹入汁芡,翻炒均勻,裝盤媽成。 注意: 雞條要切均勻。煎炒火力要旺,油溫要高,動作要快。