原料

用料主料：土雞腿肉200克配料：肥膘肉、香菇、冬筍、荸薺、青蔥、韭菜、食用玻璃紙、雞蛋、麵包末、麵粉、澱粉調料：精鹽、味精、胡椒粉、花生油、雞油

步驟

1、雞肉、肥膘肉、香姑、冬筍、荸薺分別切成米粒狀，下熱鍋煸炒，後加上蔥丁、精鹽、味精、澱粉、胡椒粉、蛋液拌勻攪成餡料。 2、韭菜用熱水泡軟，瀝干水分。雞蛋在碗里打散，取15厘米見方的玻璃紙，其中一面用雞油敷勻待用。 3、雞肉餡料分成等量，捏成雞圓，先蘸勻蛋液，再滾勻麵包末，分別置於塗有雞油的玻璃紙上，裹成梨狀，各用一根韭菜紮成「梨雞」。 4、鍋置微火上，花生油燒至四成熱時，將「梨雞」下鍋炸約3分鐘，撈起瀝油，裝盤即可。

小技巧

製作關鍵 油量不要超過扎口。 突出紙包的烹飪方法。 油溫不宜過高。