原料

小公雞一隻700克，花蜆蛤350克，蔥姜蒜，干紅辣椒，八角

步驟

1、小公雞洗凈，瀝干水分，剁塊兒； 2、新鮮的花蜆蛤在淡鹽水中浸泡，吐盡泥沙，瀝干水分備用； 3、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒和八角； 4、下入雞塊大火翻炒1分鐘； 5、烹入料酒、生抽和白糖，繼續翻炒1分鐘； 6、添加剛剛沒過雞塊的熱水，大火燒開，轉中火燜制； 7、湯汁收過半時，添加少量鹽調味，繼續用中火燜制； 8、鍋底留有少許湯汁時，添加瀝干水分的花蜆蛤燜制； 9、待花蜆蛤張口，翻炒幾下，馬上出鍋。