簡介

澆淋醬油於雞腿肉，呈現焦黃色澤 最主要是為了達成讓肉上色的目的，讓雞肉呈現出焦黃的效果。

原料

雞腿肉200公克，宮保40公克，蔥2根，姜10公克，辣椒干適量，A.醬油1大匙，雞蛋半顆，料酒1小匙，太白粉1茶匙，麵粉1茶匙，B.鹽1小匙，味精1小匙，花椒粉1/2小匙

步驟

1.雞腿肉切小塊，加入調味料A中的醬油、雞蛋、料酒抓勻，再加入太白粉和麵粉拌勻；宮保切小塊；蔥切段、姜切絲備用。 2.熱一油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，再加入作法1的雞肉塊於鍋中，以中火炸至焦脆後撈起。 3.作法2的油鍋，留下少許的油量於鍋中，以中火爆香作法1的蔥段、薑絲及辣椒干，再放入作法2的雞肉塊於鍋中略微翻炒後，再加入調味料B炒勻即可。