森美蘭仁當雞 0

簡介

馬六甲當紅佳肴里最具代表性的是「娘惹仁當雞」。 有特殊辛辣味道。【英雄莫問出處，富貴當思緣由。】說起這道美味，原來是我的家鄉森美蘭州「米南加保MINANG KABAU」族的主菜單。由他們的祖先從西蘇門答臘帶來的傳統食物。「仁當」四個主要材料還有一套哲學理念是; 1、（肉）為主要材料：代表傳統部族領導人。 2、（油）作為輔助材料：代表知識分子。 3、（辣椒）作為神職人員和法律火熱的象徵。 4、（味）作為米南家保社會整體的象徵。

原料

（A）料：腌漬超過1小時。 雞腿 8支（切1/2塊） 雞翼（雞翅）5對 （分切翅根和翅中帶尖） 雞蛋 1粒 粟粉 1湯匙 鹽 1茶匙 （B）料：香沙渣（KERISIK） 鮮甜椰絲 1碗（加鹽炒至干香） 香花生碎 1碗 （這花生碎隨喜，可有可無） （C）料： 蒜 1顆（大小10瓣） 小洋蔥 10粒 老薑 5片 南姜 (lengkuas) 5片 黃姜 3片 辣椒干 15條 小辣椒 8條 香茅梗(Serai) 2段（隨喜加多2-3段） 食水 半杯 （D）料： 食油 鹽適量 濃稠椰漿 1碗 椰糖汁適量 香蘭葉 2片 香柚葉或者香桔子葉 4-5片。

步驟

1、首先把腌漬好的（A）料焯油，撈起放一旁瀝干油。 2、然後弄好（B）料 香沙渣（KERISIK）備用。 3、將(C)料攪拌成仁當醬料（Rempah Rendang)。馬六甲的早市/夜市的菜攤子或超級市場蔬菜部隨手可買到。 4、輪到（D）料：食油燒至7，8成熱時，倒入（C）料。攪拌後的仁當醬料熱煸至辣味刺鼻。 5、再投入香柚葉或者香桔子葉一起煸。 6、接著放入瀝干油的雞肉塊加香蘭葉，熱辣一起翻炒至干香成赤紅油潤。 7、澆入椰漿和椰糖汁翻炒透味不過5分鐘。 8、撒下香椰絲炒拌均勻熄火。 9、最後才撒下香花生碎攪拌均勻即可。