原料

雞胸肉1副，九層塔適量，粉料：20公克，蕃薯粉200公克，沾料：適量，蒜泥2大匙，蛋液2大匙，太白粉3大匙，淡色醬油2大匙，米酒2大匙，冰糖1大匙，白鬍椒粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，甘草粉少許

步驟

1.將雞胸肉先去皮，接著清洗乾淨，可依個人喜好選擇是否要將雞胸肉內的軟骨去除，再分切成小塊狀。 2.將處理好的雞胸放入容器中加入所有A料充分的拌均勻。 3.接著將腌好的雞胸肉冷藏靜置2小時，讓雞肉充分入味後取出。 4.將蕃薯粉與黃豆粉一起放入大盆中混合均勻作成沾粉。 5.將雞肉放入裹粉中以抓拌及滾動的方式讓雞肉塊均勻沾裹沾粉，接著放入180℃的熱油中以中火油炸6分鐘，入鍋時稍微翻動以避免雞肉互相沾黏。 6.油炸至浮於油表面且油泡變小時，將雞肉塊撈至漏杓中。 7.在漏杓中放入九層塔，與雞肉一起再入油鍋中油炸2秒鐘，讓雞肉吸收九層塔的香氣，九層大勿炸至酥脆，口感反而會不好。 8.將步驟7以稍微搖動漏杓的方式快速瀝干油分，並趁熱撒上B料即可。