原料

雞胸肉 1塊 番茄 1個（大）或2個（小）

步驟

一、雞肉均勻地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda或省略）和胡椒麵，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水分，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次過倒入水，此時看，如果肉還是比較干，就加1茶匙水澱粉，如果比較濕了，加1/4茶匙玉米澱粉，抓勻，然後加1/2茶匙油來封住水分，再抓幾下，放置約30分鐘，這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料，至少靜置半小時，蓋住碗面，不讓表面水分跑掉以至表面發乾； 二、番茄切滾刀塊，鍋置爐上，開中火，鍋燒至三至四成熱時放油，然後均勻的放肉片在鍋里，不要整坨地倒，要平鋪在鍋里，滑炒至剛熟，顏色變白，表明基本熟了，盛起備用； 三、番茄切成刀塊或片，起火置鍋，放適量油，倒入番茄進鍋內先翻炒，放生抽、糖、撒少許胡椒粉，放少許水澱粉，兜均勻； 四、倒入滑炒過的雞片，撒幾滴麻油，兜幾下即可上碟。