原料

牛腱1200公克，牛筋600公克，牛脂50公克，中式牛骨高湯5000cc，A.青蔥末50公克，老薑片10公克，蒜仁30公克，B.辣豆瓣醬120公克，蚝油60cc，醬油150cc，米酒150cc，冰糖50公克，鹽20公克，麻油20cc

步驟

1.熱一中華鍋，倒入沙拉油量燒熱，放入牛脂略炸過後，加入辛香料A拌炒均勻。 2.將牛筋放入作法1的鍋中炒香後，再加入牛腱略微拌炒。 3.加入辛香料B於作法2的鍋中再度拌炒均勻入味。 4.將作法3鍋中的所有材料倒入10升快鍋里，加入中式牛骨頭高湯及調味料以小火熬至滾沸後，轉中小火至氣笛聲響時繼續煮約25∼30分鐘即可。 5.待安全閥下降，打開鍋蓋，過濾所有材料，留下的湯頭即為紅燒湯頭。