原料

水發鹿筋450克，嫩雞肉75克，冬筍30克，蔥，姜，  蒜各10克，蛋清半個，料酒15克，精鹽3克，味精2克，濕澱粉20克，雞湯200克，豬油60克，雞油15克。

步驟

1、將冬筍切片。蔥，姜，蒜切末。鹿筋切成段。雞肉切成半粒狀。 2、雞米用精鹽0.5克，蛋清，濕澱粉10克上漿，下入40克豬油內炒熟出鍋。 3、炒鍋內另加油，下入蔥，姜。蒜熗香，下入焯透的鹿筋，料酒，精鹽、雞湯，冬筍燒至軟爛。 4、待鹿筋汁濃時，加入味精，用濕澱粉勾芡，再把雞米撒在鹿筋上，淋入雞油，裝盤即成。

小技巧

特點 鹿筋柔軟滑潤，雞米鮮嫩香醇。 操作提示 燒鹿筋時要用小火，芡汁要適度。雞米不可炒過火。