原料

牛肉150g，新鮮香菇4朵，薑片10g，胡蘿蔔片10g，蔥1根，辣椒1根，玉米粉8g，小蘇打粉1g，嫩精2g，米酒2㏄，醬油8㏄，水30㏄，蛋液15g，雞粉1g，蚝油15g，醬油5g，糖2g，水50㏄，太白粉水5㏄，香油5㏄

步驟

1.牛肉切片，用調味料A腌約20分鐘至入味，後加15㏄沙拉油到腌好的牛肉里拌勻，防止炒時粘黏。 2.蔥切段；辣椒切細絲；新鮮香菇切厚片、胡蘿蔔切片，分別以滾水汆燙後瀝干水分備用。 3.取一熱鍋加入45㏄沙拉油，油熱後，加入牛肉以大火快炒將牛肉炒散開，至肉約8分熟後，撈起瀝干油脂備用。 4.熱鍋，加入15㏄沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、辣椒絲，再加入胡蘿蔔片及香菇片略炒，轉成大火後加入調味料B，接著加入作法3.的牛肉，快速翻炒即可加入太白粉水炒勻，起鍋前加入香油拌勻即可。