原料

五花肉600克，大蒜瓣80克，干辣椒80克，蔥段15克，花椒10克，花生仁25克。調料醬油5克，精鹽8克，味精3克，料酒5克，色拉油1000克。

步驟

1、花生仁入七成熱油中小火炸熟撈出控油。 2、五花肉改刀成四大塊入鍋中，加鹽、料酒大火燒開，小火煮約20分鐘，撈出後切0.2厘米厚的大片，放醬油、鹽、味精腌約10分鐘後入六成熱油中小火炸至顏色發紅撈出待用。 3、鍋留底油，燒至六成熱時下入大蒜、蔥段、花椒、辣椒大火煸炒出香味，入炸好的五花肉、花生，同時加入鹽、味精大火煸炒均勻，裝盤即可。

小技巧

特點 北菜南烹，香鮮微辣，與回鍋肉製作相區別，更適合南方口味。