原料

豆腐皮3張　　瘦肉300克　　香蔥2棵　　生薑1小塊　　麵粉適量　　註：可酌情配料　　食用油500克　　（實耗60克）　　香油1小匙　　醬油2小匙　　料酒1小匙　　精鹽1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

步驟

1.蔥洗凈切段；姜洗凈切末;豬肉洗凈，剁成茸，盛入碗內，加適量的清水，放入精鹽、味精、料酒和薑末，攪拌成肉餡。將麵粉加適量水調成稀麵糊; 2.將豆腐皮鋪在菜板上，撕去毛邊，放入肉餡成粗條形，將豆腐皮由里向外捲起，邊緣用稀麵糊封口; 3.鍋內放油，燒至七成熱，將肉卷放入炸至熟透，撈出瀝油，切好後裝盤; 4.鍋內留底油，放入蔥段、薑末、醬油、糖，用小火燒至湯汁收濃，再加入香油後起鍋，淋在腐皮肉卷上即可。 注意 色澤金黃，皮酥肉鮮。炸肉卷時油溫不要過高，淋汁時速度要快。