原料

用料主料：凈鰱魚蓉200克、蝦泥300克配料：蟶子、紅菜末、香菜、雞蛋清調料：番茄沙州、橙汁、糖、醋、精鹽、味精、蔥薑汁、豬油

步驟

1、魚蓉加精鹽、味精拌勻上勁，加入雞蛋清拌勻，取湯匙12個，塗上豬油，放少量魚蓉塗平，放上蟶子肉，再蓋上一層魚蓉塗平，香菜、紅菜末點綴，入籠蒸熟取出，圍在盤邊，澆上芡汁。 2、蝦泥加入精鹽、味精、蔥薑末，拌勻上勁擠成丸子，入油中炸熟後取出，加入沙司、橙汁、白糖、醋、精鹽，燜燒片刻，勾芡，逐個取出裝於盤中即可。

小技巧

製作關鍵 蝦膠和魚蓉要攪拌上勁入味。   魚蓉用旺火短時間蒸製，蝦丸要炸得鮮嫩入味。