原料

嫩菠菜200克，雞肉茸75克，雞蛋清5個，料酒20克，精鹽4克，白糖4克，薑末10克，涼雞湯500克，豬油100克，濕澱粉30克。

步驟

1、將菠菜剁成泥狀。雞茸放在容器內加料酒，精鹽、白糖，濕澱粉各半，薑末、雞蛋清攪打成泡沫狀，加入二分之一雞湯攪勻。炒鍋內加豬油50克燒熱，下入菠菜泥煸炒。 2、加入餘下雞湯、料酒、精鹽、白糖炒開，用濕澱粉勾芡，盛在盤的一側。 3、另將炒鍋內加油燒熱，倒入雞茸炒熟，呈稠糊狀離火。 4、盤內用胡蘿蔔片隔成s型，在另一側盛入雞糊，即成。

小技巧

特點 色彩分明，綠如翡翠，雞羹如玉，軟滑清鮮。 操作提示 菠菜、雞茸越細越好，炒制時間均不能過長。熟透即可。