雪花蟹斗

原料

主料:蟹粉700克,雞蛋清7隻,熟火腿6克,香菜(芫荽)8克,紹酒80克,精鹽5克,白糖2克,蔥末8克,薑末5克,雞清湯300克,熟豬油120克,熟豬肥膘丁50克,水澱粉20克,凈蟹背殼12隻,胡椒粉3克。

步驟

1.凈蟹背殼,入沸水鍋中煮沸,撈出,晾乾,殼背朝下排在盤中;雞蛋清抽打成泡沫狀,放在抹上豬油的盤內,成12垛,用小菱形熟火腿片、芫荽點綴成小花,上籠小汽蒸熟取出。 2.炒鍋置旺火上燒熱,加豬油100克燒熱,下蔥、姜及肥膘丁,放入蟹粉,輕炒,加紹酒炯透,加鮮湯、精鹽、糖燒透,加水澱粉勾芡,澆豬油和勻,撒胡椒粉出鍋,分裝入殼內,上放雪花垛。 3.炒鍋放雞清場150克、精鹽l克燒沸,入水澱粉攪勻成琉璃狀,加豬油攪和,澆在雪花蟹斗上。


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