鮮蚵600公克，九層塔適量，地瓜粉1杯，豬油約600㏄，胡椒鹽沾料適量
1.鮮蚵每一粒仔細清洗並去除小殼，一直洗到沒有黏滑感為止時，以篩網或網杓瀝干，再均勻沾裹上地瓜粉；九層塔洗凈瀝干備用。 2. 熱鍋，放入豬油以大火燒熱至185℃時，放入作法1的鮮蚵炸約1∼2分鐘，其間可用鍋鏟不時的輕輕翻攪，至表面呈酥透狀時即撈起瀝干油份並擺盤，再放入九層塔以大火炸50秒即撈起瀝干油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少許胡椒鹽沾料即可。
