原料

鱸魚600克，蒸魚豉油2大勺，蔥10克，紅椒半個，鹽3克，玉米油1大勺，花椒3克，料酒1大勺，姜10克

步驟

1、首先將鱸魚去鱗去鰓去內臟清洗乾淨，然後用刀順著脊背將魚肉切開但不要切透，便於入味愛熟。 2、然後將魚放進一個大不鏽鋼盤子，放上些蔥薑絲和料酒。 3、在魚身上撒些鹽，用手按摩一會兒，蓋上保鮮膜腌制30分鐘。 4、將腌好的魚擺放在魚盤內，魚身上放些蔥薑絲放入開了的鍋內蓋蓋子大火蒸8分鐘。 5、8分鐘以後關火，將盤子裡的湯倒掉，魚身上的蔥薑絲揀出去。 6、在魚身上澆上蒸魚豉油，鋪上切好的蔥絲和彩椒末。 7、用大勺子炸點花椒油（玉米油+花椒），趁熱將花椒油潑在蔥絲上即可開吃。

小技巧

大火八分鐘即可，不要太久，不然魚肉就老了。