哈爾濱干腸

原料

腸衣,香腸調料

步驟

腸衣用溫水泡泡,洗去鹽粒。 腸衣可別一下都泡了, 用多少泡多少。這盒腸衣12oz,我做了3公斤肉只用了1/4的腸衣。 肉按調料包裝上的方法切好,拌好。 曲酒我用了二鍋頭(一瓶花了我22刀,nnd,咋這麼貴涅?), 味精減半,放了25克. 肉用了Costco買的boneless country rib. 把泡好洗凈的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上。 這個喇叭嘴是我的絞肉機跟來的一個配件,還有一個小的。 喇叭嘴上有幾條棱,腸衣套在上面不會滑落。也可以去超市買漏斗來代替。 腸衣頂端打個結,用手往裡塞肉。手比較靈活方便,賽起來比較快哈。 一面塞,一面把肉往腸衣頂頭擼,用手捏捏使腸的粗細一致,儘量灌滿,不要留空。 灌滿一根腸衣後,隔半尺左右用粗綿線打個結。 用針在灌好的臘腸上扎些小洞,排出腸中的氣體,讓肉緊實些。 ↑ 把臘腸掛在乾燥通風處風乾。 ↑ 風乾一星期左右,臘腸變暗紅色,腸衣變皺 ↑ 按配方統統上籠蒸熟。


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