原料

千島湖野生胖頭魚（18斤以上）1條，發好的海參30克，泡發好的竹蓀10克，金針菇10克，臘肉30克，菜芯30克，魚圓8個，西紅柿半個。調料鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，豬油50克，色拉油50克，高湯50克，黃酒50克，生薑50克，蔥50克。

步驟

1、將海參切成1厘米見方的丁，竹蓀切3厘米長的段，生薑切片，蔥切段，然後把海參、竹蓀、金針菇、臘肉分別入沸水中大火汆4分半鐘撈出。西紅柿切條。 2、將魚頭洗凈改刀一分為二，取空鍋燒熱，鍋內放入豬油燒化後，再下入色拉油燒至六成熱，下入蔥姜爆出香味後，下魚頭小火煎約5分鐘至兩面金黃，鍋內倒入高湯、淋入黃酒，小火燒至15分鐘時，下入汆好水的海參、竹蓀、金針菇、鹹肉、魚圓小火再煮約5分鐘至湯色白濃，入菜芯燙熟，下鹽、味精、胡椒粉調好味，盛入盆中擺放西紅柿條即可。

小技巧

特點 湯汁乳白，口感香濃，味鮮美。