原料

荔茸香糯，臘肉油膩。前者為「瘦物」，後者卻肥腴雋美，一肥一瘦，相得益彰，此為「食」與「味」的絕配之選。分量：4～6位用

步驟

材料 臘肉40克，芋頭肉240克，蔥(切粒)l根，雞蛋1隻，冬菇(切碎粒)2隻，生油適量。 調味料 鹽1/3茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉2茶匙，糖1/2茶匙，橄欖油1湯匙，胡椒粉少許，香炸蒜茸1茶匙。 製法 1、臘肉汆水，再上籠蒸5分鐘後切成粒。 2、芋頭肉蒸熟，用手搓成茸。 3、蔥粒、臘肉粒、冬菇粒、雞蛋(打散)、芋頭茸和調味料拌勻，做成圓餅形。 4、鍋燒熱，下少許油用小火把芋餅煎香，即成。 心得 煎餅時必須熱鍋涼油，芋餅才容易煎熟。 大廚小記 芋頭產地來源甚多，諸如中國福建、泰國、越南和菲律賓等地，有檳榔芋、荔浦芋和紅芽芋等品種，尤以初秋至春季前的芋頭最合時宜。選購芋頭，必須以輕身帶粉、切開後水分少為上選，如果遇到「生水」的芋頭，水分多，芋身重，可能會有爛身。每年春天因天氣潮濕，芋頭呈「生水」現象的機會比較大，因此經長時間烹煮，也不會軟。一般家常食法是煲糖水，與腊味或肉類同煮。