簡介

溫暖的砂鍋帶出臘肉的濃香，搭配了豆腐等清淡的食材，做法簡單卻滋味十足。

原料

主料：臘肉50g，金針菇50g，水發香菇5朵，腐竹10g，油豆腐50g，雞毛菜100g 調料：鹽1/2茶匙（2g），高湯500ml

步驟

1、水發香菇用冷水浸泡30分鐘至泡發，洗凈並去蒂。 2、腐竹放入溫水中浸泡1小時至回軟並切成3cm長的斜段。 3、雞毛菜擇洗乾淨。金針菇洗凈，切去根部。 4、用熱水將臘肉表面油污清洗乾淨，切成0.3cm厚的薄片待用。 5、臘肉放入砂鍋中，注入高湯煮沸，放入油豆腐、水發香菇、腐竹，調成小火燜煮10分鐘。 6、放入金針菇煮3分鐘，最後放入雞毛菜，調入鹽即可上桌。

小技巧

鹽要嘗著放。由於臘肉在製作過程中使用了大量的鹽，即使清洗過也會很咸，所以臘肉煮的湯本身會有一定的鹹度，最後調入鹽的時候可以品嘗一下，然後再根據口味適量添加。