自製臘肉

簡介

自製的臘肉味道鮮香,可以蒸臘肉,炒豆乾,做臘肉菜飯。

原料

新鮮五花肉10斤,老抽1小飯碗,鹽2湯匙,白糖2湯匙,高度二鍋頭酒2飯碗,米酒1飯碗

步驟

1、新鮮的五花肉倒入盆子裡,倒入二鍋頭白酒和米酒拌均,放置2個小時。 2、倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻,讓肉很好的染色。 3、把肉放到盆子裡,腌24小時。 4、把肉用鉤子或者繩子紮起來掛上。 5、不要在太陽特別足的中午拿出去曬,等到下午沒太陽了,掛出去,吹乾。 6、等表面都風乾了,掛到通風的地方,掛一個月就可以啦! 7、等過完年,可以用塑料袋把臘肉包起來,放到冰箱的下層冷凍室,凍起來。 8、可以臘肉切片蒸,我個人覺得最美味的,就是做菜飯,把臘肉切片,加入炒過的上海青,煮飯,可以參考一下菜飯如何做。

小技巧

1、做臘肉對溫度有要求,通常我們廣東地區接近12月底才做,溫度在5,6----15,16度,就可以啦, 北方地區,一般是秋天做就可以,早晚溫差大,尤其晚上達到5,6度,肉就不會變質 2、白酒是關鍵,必須用高度酒腌過肉,肉不會腐敗,而且可以殺菌消毒。 3、米酒加入是為了讓肉更香甜。 4、肉的表面自然發酵,肉會慢慢風乾,而且自己會滴油出來。 5、不能見強光曬肉,要自然風乾,這樣肥肉部分會變得透明,瘦肉部分肉也很緊實。 6、這樣腌制,慢慢風乾,肉不會有「哈喇」味,是自然發酵的肉香味。 7、加少量糖,是為了讓肉更鮮美,因為有醬油的食物,都要適量加糖去豆腥味。


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