原料

材料牛肉眼、帕爾瑪火腿、各式蔬菜、土豆、洋蔥末、紅胡椒粒、黃汁、黃油、橄欖油、鹽、胡椒、紅酒

步驟

1、牛肉眼用橄欖油、鹽、胡椒、紅酒腌漬，帕爾瑪火腿刨成薄片。 2、用帕爾瑪火腿片將牛肉眼從側面捲起，紮上線繩固定。 3、將肉卷放入煎盤中煎上色後，放入烤箱，烤至所需的成熟度。 4、各式蔬菜和土豆改刀成形，分別炒熟和煎熟。 5、用黃油將洋蔥末炒香，加紅胡椒粒、紅酒，濃縮後再倒入黃汁，加鹽調味即成紅胡椒粒汁。 6、肉卷拆去線繩裝盆，配以各式蔬菜和土豆，淋上紅胡椒粒汁即可。 特別關照 牛肉眼(RIB EYE)，又稱牛腓利、牛裡脊，腌漬時間不宜過長。