原料

蘆筍200克，金華火腿30克，皮蛋1個，蔥、姜、蒜米適量調味料鹽、味精、醋適量，澱粉、料酒各1小匙，雞湯適量

步驟

1、將蘆筍洗凈，切去硬質部分後切成段備用；皮蛋切小塊備用；火腿切丁或切小片備用。 2、炒鍋內放底油，加入蒜米煸炒，放入蔥姜、料酒、醋、鹽和味精，加入筍段不停地翻炒。 3、最後加入雞湯和皮蛋塊、火腿丁一起燒煮入味，稍勾一點芡汁即可裝盤。 小錦囊 ◇皮蛋的蛋白質變性凝固後，即可直接食用。若蛋白已凝固、蛋黃還是流體狀，不便切剖和食用，可以在食用前，將皮蛋蒸幾分鐘，蛋殼內薄薄的皮層黏於蛋殼上，而不會黏於蛋白上時，較易剝殼，又不破壞蛋形；且蛋黃完全凝固，便於切剖而不沾刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。