Mini火腿麵包卷

原料

高筋麵粉250克,低筋麵粉50克,湯種50克,奶粉20克,砂糖10克,乾酵母2小匙,煉乳3大匙,溫水140克,黃油25克,鹽0.5小匙

步驟

1.另取20克高筋麵粉兌80克涼水,調勻,用小火不停攪拌,熬製成濃稠的麵糊狀即為「湯種」,按照上面材料中的分量,取50克即可 2.乾酵母溶於溫水,與除黃油以外的其他材料揉成麵糰,把黃油加入,慢慢揉進麵糰,揉至麵糰可拉出薄膜 (手工揉面儘量揉到麵糰光滑有彈性亦可) 3.揉好的麵糰放到容器里,蒙保鮮膜,放到溫暖濕潤處進行第一次發酵至原來2.5-3倍大左右 4.手掌蘸薄薄一層乾麵粉,把發酵好的麵糰輕輕壓扁,排去大部分空氣 5.麵糰取出,分割成30克左右的小麵糰,我分了19個,一一滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘 6.取小分麵糰,在案板上搓成一頭大一頭小的小長條,(手掌搓的時候只放在其中一邊就可以搓成這樣的形狀了),一手拿起長條小的那頭,另一手用擀麵杖把麵條擀長,擀好後,將火腿腸如圖放到面片末斷,捲起即可 (這個是火腿腸很小滴,看看跟5號電池的對比就知道了) 7.整理好的麵糰一一排上烤盤,放到溫暖濕潤處進行第二次發酵至原來2-2.5倍大左右(可以麵糰放烤箱,裡面同時放一杯熱水,關上烤箱門就可以了,同樣也可以在微波爐操作這一步)(只做了一盤,還有幾個小麵糰拿做它用了,HO~HO~) 8.麵糰表面刷全蛋液,烤箱預熱190度,烤箱中層 18分鐘左右

小技巧

麵糰第一次發酵,用手指蘸乾麵粉,插進麵糰,若小坑很快回縮則發酵未完成,反之則發酵完成,可以在鍋里放熱水,或者微波爐,烤箱裡放熱水,將需要發酵的麵糰放到大小適合的容器,蒙保鮮膜,放到鍋里,裝麵糰的容器底部不要直接接觸到熱水,可以在下面墊一個碗或者蒸架,也可以在微波爐或者烤箱裡操作第一次發酵


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