原料

牛裡脊肉400g，芹菜75g，干辣椒20g（可根據個人口味適當增減），薑絲5g，料酒15ml，精鹽2g，味精2g，醬油10ml，白醋1ml，郫縣豆瓣50g，花椒粉2g，紅油5ml，芝麻油10ml，熟植物油150ml

步驟

1、將牛肉去筋，切成筷子頭粗的絲，芹菜切成4cm左右長段，豆瓣剁碎，干辣椒切小段待用。 2、炒鍋置旺火上，下熟植物油油燒至5成熱，下牛肉絲反覆翻炒至干。 3、下辣椒段、薑絲、鹽、郫縣豆瓣煸炒，邊炒邊加入餘下熟植物油，炒至牛肉絲變酥時下醬油、料酒、芹菜，炒至芹菜斷生時，再加入味精、紅油、醋炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉，淋入芝麻油即可。

小技巧

如果家裡火比較慢的，可以先把牛肉絲用油略炸後再煸炒。