原料

牛裡脊肉150克、土雞蛋5個 調料：蔥2根、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少許、生抽醬油1湯匙、蘇打粉1/3茶匙、澱粉1湯匙、清水少許

步驟

1、準備所需材料。 2、將牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、蘇打粉、澱粉、少許清水拌勻，再淋1茶匙芝麻油上漿腌制30分鐘。 3、雞蛋1匙清水和少許料酒、鹽打散成蛋液備用。 4、炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時放入牛肉片滑至8分熟，盛出備用。 5、將滑好的牛肉片倒入雞蛋液中，再加上切碎的蔥花拌勻。 6、炒鍋里倒油燒熱，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 7、炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋少許芝麻油炒勻即可。

小技巧

◎腌牛肉加少許蘇打粉可以讓牛肉口感更嫩。 ◎炒的時候油要多一點，雞蛋里加少許清水也可以讓雞蛋口感更嫩滑。 ◎雞蛋炒至快要凝固前的狀態即可。