原料
牛裡脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆 調料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）澱粉1茶匙（5克）清水2湯匙（30ml）甜麵醬1湯匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
步驟
1）牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和澱粉攪拌均勻後，放在一旁腌制； 2）將蒜苗的頭摘去，整根洗凈後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段； 3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用； 4）鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜麵醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。 超級�嗦 ： 這個蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他們叫蒜苗的東西，我們又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在這裡不斷的�嗦，以免出現誤會。 牛裡脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的過程中只要變色就可以了，不要過度烹制，否則肉質變硬反而影響口感。 **這道菜，用甜麵醬來調味，有一種甜絲絲的醬香口感，除此之外在炒制的過程中，不需要再添加鹽和醬油了，很常見的一種調料，其實在很多菜中，都可以嘗試讓甜麵醬登場一試。我一直使用的是六必居的甜麵醬，超市裡都有賣的，好像是1塊錢左右。 Stir- Fried Beef and Garlic Stem Ingredients： Beef fillet： 100g Garlic stem： 300g Dried chili pepper： 3 Seasonings： Cooking wine： 1 teaspoon(5ml) Dark soy sauce： 1/2 teaspoon(3ml) Starch： 1 teaspoon(5g) Water： 2 soupspoon(30ml) Sweet soybean paste： 1 soupspoon(15ml) Monosodium glutamate(MSG)： 1/4 teaspoon(1g) Directions： 1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them; Put the finely shredded beef in a bowl， add and mix well the cooking wine， dark soy sauce， and starch， marinade for a while; 2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly， cut off the ends and then chop the stems into 3cm length; 3) Heat up the wok and pour in some oil; When the oil is very hot (7/10 heat)， add in the finely shredded beef and stir-fry， take out until the colour changes; 4) Leave the rest oil in the wok， put in the dried chili pepper， and then the chopped garlic stems， stir-fry for 3 minutes; Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute; Add the sweet bean paste， constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds); Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish
