原料

材料鯛魚頭1個，大白菜1/2棵，金針菇1把，魚板1塊，生香菇數朵，春菊1把，豆腐1塊，胡、白蘿蔔適量，粉絲1把，蔥段少許湯底昆布柴魚高湯10杯

步驟

1、用菜刀從鯛魚頭嘴部剖開，切除魚鰓和氣囊，再將魚頭縱剖成兩半，每半邊再切為8塊，放入滾水中汆燙片刻，再浸泡冰水片刻，撈起去除魚鱗，瀝干。 2、高湯煮滾，先放入魚頭煮熟食用，然後繼續放入其他材料。 蘸醬 醬油醋、蔥花、蘿蔔泥 典故 以高湯煮鯛魚頭，鯛魚頭與魚鰓中的肉非常鮮美，清爽的湯頭讓魚頭的美味充分被保留，日本人視為極品，也是日本料理中極具代表性的料理。