簡介

牛肉什錦炒冬粉，牛肉爽滑，冬粉筋道，端上桌來，色彩繽紛的一盤讓人食慾大增。http://www.beitaichufang.com/recipe/8064/

原料

冬粉 150g， 牛裡脊 100g， 香菇 5朵， 洋蔥，綠菜椒 各1/2個， 紅菜椒 1/2個， 胡蘿蔔 1/4根， 香菜（裝飾用） 適量， 醬油 1湯匙（15ml）， 白砂糖，生粉 各2茶匙（10g）， 紹興黃酒 1湯匙（15g）， 生抽 1茶匙（5ml）， 油 2湯匙（30ml）

步驟

牛肉順著紋路切成0.3cm粗細的絲，放入生抽、生粉、一半的紹興黃酒反覆抓揉，腌漬20分鐘。 香菇用冷水浸泡40分鐘，泡發後去蒂並切成絲。洋蔥、菜椒、胡蘿蔔切絲。 冬粉用溫水泡軟。中火煮開煮鍋中的水，放入泡軟的冬粉煮3分鐘至8成熟，撈出放入涼水備用。 中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入牛肉絲煸炒至變色盛出。 鍋中留底油，放入菜絲翻炒出香味，放入冬粉，加入剩餘部分的黃酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻。最後點綴香菜。

小技巧

冬粉是以紅薯澱粉為原料製作而成的一種中等粗細的粉絲，顏色呈灰褐色，表面光滑，口感筋道。因這種粉絲的製作季節是紅薯大量上市後的冬季，從而得名冬粉。