原料

豬排骨250克、料酒2克、澱粉30克、味精0.5克、白糖25克、醋15克、花椒鹽3克、化豬油1000克（耗用75克）、醬油25克

步驟

1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻，拌好，浸泡一小時，使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁，餘下的澱粉加2倍水調成濕澱粉。 3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤裡。 4、再熱油鍋，倒入調好的糖醋汁，煮開後，倒進濕澱粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一個碗內。 5、將花椒鹽放在一個小盤裡，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。