沙鍋大魚頭

原料

鮮花鰱魚頭1隻,豬肥膘肉、冬筍各25克,粉皮100克,蔥15克,姜10克,料酒20克,醬油20克,精鹽1克,味精2克,白糖10克,糖色5克,鮮湯700克,芝麻油10克,豬油1000克。

步驟

1、花鰱魚頭治凈,在頸內兩面剞上一字刀,再用醬油抹勻。粉皮用溫水泡至四成軟,切成塊。蔥切成段。姜切成片。冬筍、豬肥膘肉均切成片。 2、鍋內放豬油燒至八成熱下,下入魚頭炸至呈金黃色時,潷去多餘的油。 3、下入蔥段、薑片、豬肥膘肉片、冬筍片。 4、烹入料酒、醬油,加入鮮湯、糖色、白糖、精鹽大火燒開,改用小火加蓋燜燒至熟透。將鮮頭取出放入沙鍋內,粉皮下入原湯鍋中煮至熟爛,加味精,淋入芝麻油,出鍋倒入沙鍋內。再用小火略(火靠)即成。

小技巧

特點 鮮嫩肥美,滑糯適口。 操作提示 炸魚頭時要用大火。


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