簡介

色乳白，汁如濃膠，鮮美芳香。

原料

主料：豬蹄筋300克，輔料：小白菜100克，調料：姜10克，黃酒30克，味精1克，鹽3克，小蔥10克，雞油25克

步驟

1.將干蹄筋放入清水鍋中，先大火後小火，煮2小時左右，使其漲發後撈出； 2.漲發後摘去肉蒂筋膜，用清水洗凈； 3.把其中未發透的選出來，盛入小瓦缽內，加清水上籠蒸至發透為止； 4.然後把全部發透的蹄筋放在砧板上，長的從中切斷，長度為5厘米左右，粗的從中剖開，使粗細大致均勻，冉盛入瓦缽中待用； 5.炒鍋置旺火，放入雜骨湯500毫升和蹄筋，加蔥結、薑片、黃酒、精鹽，燒開2分鐘，去掉蔥姜，撈出蹄筋； 6.炒鍋洗凈，倒入奶湯750毫升燒開，撇去浮沫，放入蹄筋和白菜心，再燒開，放入精鹽、味精，盛入大湯碗中，淋上熟雞油即成。