原料

駝蹄500克，蠍蓉50克，冬筍50克，香菇50克，松仁50克。調料精鹽3克，料酒15克，胡椒粉1克，花椒2克，枇杷1克，丁香0.5克，香葉0.5克，蔥、姜各55克，香菜50克，味精2克，雞精2克，鮑魚素3克，上湯2000克，花椒油50克。

步驟

1、將駝蹄處理乾淨後放一半上湯，小火燉約60分鐘至熟去骨，切成火柴粗細的絲待用，冬筍、香菇切同細的絲。 2、取煨鍋加另一半上湯，把切好的駝蹄絲放煨鍋內小火煨1小時，再加入切好的冬筍和香菇絲，加蠍蓉、精鹽3克、味精2克、料酒15克、雞精2克、鮑魚素3克、胡椒粉1克，放入包有花椒、枇杷、丁香、香葉、蔥姜（各30克）的紗布包，慢火煨制10分鐘。 3、將剩餘的蔥姜切絲，香菜切1厘米長的段，松仁剁成米粒大小待用，把燴制好的駝蹄羹裝入10隻湯盅內，撒上剁好的松仁和蔥薑絲、香菜，蓋上蓋兒即可。

小技巧

特點 駝蹄羹這道菜由來已久，但與蠍蓉搭配，口感更豐富，營養也更高。 發制駝蹄（即干駝掌） 要先用清水進行浸泡，再放入清水鍋中，用小火煮至能褪凈殘毛時，撈出駝掌用刀清理乾淨，然後放入盆中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，入籠蒸至駝掌能去掉蹄骨時取出使用。如今市場上出售的鮮駝掌已經不需經過水煮和褪毛處理了，只需將鮮駝掌用清水浸泡（需多次換水並擠出其腥膻味），再放入鍋中，加入姜、蔥、花椒、料酒及高湯，煨至駝掌能去掉蹄骨時，取出來將其蹄骨去掉，即可用於烹制菜肴。