簡介

發豬蹄筋的方式以水發最常見。將豬蹄筋以溫水浸泡，隔夜取出後加上兩倍清水，隔水煮4個小時，再用冷水浸泡約2個小時，最後，剝去外層筋衣後洗凈即可烹煮。蹄筋如果滷的夠咸，沙茶醬可以放少一點，鹽也可不放。

原料

1.豬蹄筋1/2斤，2.四季豆段1/2杯，紅蘿蔔段1/2杯，蔥絲1/4杯，1.小鹵包1包，蔥1支，蒜頭5瓣，薑片3片，醬油1/2杯，香油1大匙，酒2大匙，冰糖2大匙，水6杯，2.鹽1/2小匙，沙茶醬1又1/2大匙，糖1/3大匙，香油1大匙

步驟

(1)將已發好的豬蹄筋洗凈備用。蔥切段與蒜頭、薑片一起爆香，加入其他的調味料(1)，再放入豬蹄筋，一起鹵至蹄筋入味軟爛後，即可撈起，瀝干滷汁後備用。 (2)將四季豆段與紅蘿蔔段汆燙至熟，撈起沖冷水後，再瀝干水分備用。 (3)將滷好的豬蹄筋與作法(2)、調味料(2)及蔥絲一起拌均勻，即可盛盤上桌食用。