原料

主料：胖魚頭1個（重約800克），土豆150克，西紅柿100克，青、紅椒各30克，洋蔥100克。調料：鹽、油咖喱各10克，咖喱粉5克，花生醬5克，白糖10克，味精、雞粉各8克，色拉油1千克，生粉20克，高湯800克，濕澱粉5克，料酒15克。

步驟

1、魚頭洗凈，對半剖開，加10克料酒、鹽8克、味精4克腌30分鐘，腌好後拍生粉，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油。 2、土豆去皮洗凈，切重約5克的滾刀塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油；青、紅椒和西紅柿洗凈，切重5克的塊。 3、鍋內放入色拉油30克，燒至六成熱時放入油咖喱、咖喱粉、洋蔥小火炒0.5分鐘，烹料酒出香，入花生醬小火調勻，入鹽2克、白糖、雞粉、高湯調味，入魚頭、土豆塊、西紅柿塊小火燉20分鐘，放入青、紅椒塊調勻後加味精4克調味，用濕澱粉勾芡即可。

小技巧

特點 營養豐富，魚頭鮮嫩爽口，突出咖喱的濃香味。