這種做法是生炒排骨,做出的排骨外焦里嫩,不過不是很脫骨,也可以將排骨事先用水煮透,再腌制後油炸,就會比較脫骨,不過排骨的滋味不如生炒的鮮嫩。
排骨500克,蔥15克,姜10克,大蒜150克,麵包糠3湯匙(45ml),干辣椒5克,白酒1茶匙(5ml),醬油1湯匙(15ml),鹽適量,白糖1茶匙(5ml),澱粉適量,油
1、排骨洗凈後瀝干水分,用薑片、蔥段、大蒜汁(50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁)生抽、白酒和適量鹽腌制1小時,腌制時間長些的話會更入味。用大蒜汁腌制會使排骨具有濃郁的蒜香味,直接用蒜泥腌制也可以,但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨,不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感,所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來腌制排骨好些。 2、腌制好的排骨摘去薑片和蔥段不要,放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。 3、輕拍沾滿澱粉的排骨,使多餘的澱粉掉落,依次將所有排骨沾上澱粉。 4、鍋中放入足夠多的油,燒至6成熱時(放入一根筷子,會有泡)放入排骨炸成金黃色。要注意火候,炸時間太長排骨會變干。 5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分,炸好的排骨味道已經很好啦,直接吃沒有問題,不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。 6、剩下的大蒜去皮後切成蒜末,不要用壓蒜器之類壓成蒜泥,口感不好。 7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾,如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。 8、鍋燒熱,放入適量油,放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。 9、放入排骨一起炒。 10、放入麵包糠一起炒勻,小火將麵包糠炒成金黃色,再加入糖、適量鹽調味,喜歡雞精的可以放入少量雞精。
如果買不到麵包糠可以自制,做法:將麵包片切去邊以後風乾或者用烤箱低溫烤乾,然後將麵包干放入保鮮袋中壓碎。 做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎,並用清水將大蒜表面的粘液沖洗乾淨,不然炒蒜末的時候容易黏結在一起。