簡介

這種做法是生炒排骨，做出的排骨外焦里嫩，不過不是很脫骨，也可以將排骨事先用水煮透，再腌制後油炸，就會比較脫骨，不過排骨的滋味不如生炒的鮮嫩。

原料

排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，麵包糠3湯匙（45ml），干辣椒5克，白酒1茶匙（5ml），醬油1湯匙（15ml），鹽適量，白糖1茶匙（5ml），澱粉適量，油

步驟

1、排骨洗凈後瀝干水分，用薑片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽腌制1小時，腌制時間長些的話會更入味。用大蒜汁腌制會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來腌制排骨好些。 2、腌制好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉。 3、輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉。 4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變干。 5、炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。 6、剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。 7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起。 8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。 9、放入排骨一起炒。 10、放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。

小技巧

如果買不到麵包糠可以自制，做法：將麵包片切去邊以後風乾或者用烤箱低溫烤乾，然後將麵包干放入保鮮袋中壓碎。 做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎，並用清水將大蒜表面的粘液沖洗乾淨，不然炒蒜末的時候容易黏結在一起。