魚頭，黃酒，胡椒粉，鹽，蔥薑片，剁椒
1.將魚頭洗凈從魚嘴下顎處用刀劈開，把魚頭上面撒上黃酒，胡椒粉，鹽（要多一些），蔥薑片腌上30分鐘，蒸鍋燒開後放入魚頭大火蒸3分鐘，揀出蔥姜，倒掉盤子的水，把剁椒均勻放在魚頭上面，再放進蒸鍋里大火蒸十二分鐘，關火燜3分鐘，即可