原料

鯇魚1條（約750克）　　生薑1小塊　　澱粉適量　　醬油3克　　高湯60克　　料酒1大匙　　胡椒粉3克　　薑汁3克　　香醋30克　　精鹽4小匙　　白糖4小匙

步驟

1.鯇魚去內臟、魚鱗後洗凈，加入料酒、精鹽、薑汁，蒸20分鐘後取出；姜洗凈切末； 2.將蒸魚的湯汁濾入炒鍋內，加適量高湯、醬油、鹽、胡椒粉、料酒、糖、香醋調成味汁； 3.味汁燒開後用水澱粉增稠，撒上薑末澆在魚上即可。 注意 酸甜清香，口感軟嫩。這道菜也可以這樣做：先燒開水，關火，將收拾好的生魚放入水中燙熟後淋味汁，魚肉也很鮮嫩。