簡介

三伏那天在婆婆家老大親自製作的鴨子，姐夫從鄉下帶回的，絕對滴土鴨，放養在外面吃草吃蟲子的～一整隻就是這麼兩碗，照顧老人家的口味分了一部分出來黃燜，我們就吃紅燒的了～

原料

土鴨，茶油，薑片，白酒，鹽，醬油，雞精

步驟

1.鍋里燒茶油，下整隻鴨的量下去爆，爆得皮里的油全部出來，舀出多餘的油另做它用； 2.下大量的薑片跟鴨子一起繼續煸炒，中途噴兩次白酒； 3.將鴨子肉肉多的部分選出來，比如鴨脯肉和鴨腿，連老薑一起倒入砂煲煨制，等鴨肉軟爛後調鹽味就ＯＫ了～ 4.剩下的鴨脖子，排骨，翅膀，爪子之類的就留在鍋里，加水平過鴨子，加鹽，醬油燒開轉中小火紅燒，汁收干撒雞精就ＯＫ了～

小技巧

因為是很新鮮的鴨子，所以不要飛水，斬塊後倒入燒紅的干鍋子裡炒干水分盛出； 新鮮紅椒是為了配色收汁時放的，我們喜歡辣，之前加了干辣椒粉。