簡介

酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。

原料

主料：草魚500克， 輔料：酸白菜150克，雞蛋清50克， 調料：豌豆澱粉30克，鹽3克，料酒10克，味精1克，胡椒粉1克，大蔥10克，姜5克

步驟

1.泡酸菜改薄片； 2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿； 3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片； 4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5.鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥； 6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片； 7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

小技巧

食物相剋： 酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。