原料

酸菜、魚（草魚或鯉魚）、3片薑片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、澱粉

步驟

1、魚洗凈後片成薄片兒，放少許澱粉抓一下，酸菜洗凈後切成片狀。 2、熱鍋炸魚。 3、另起鍋放少許油，油7分熱後放薑片、辣椒（辣椒不要炸糊） 4、出香味後放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。 5、放一鍋溫水（愛喝湯就多放） 6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘（湯變微微發白即可），燉好後盛盤。 7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味後潑在酸菜魚上即可。

小技巧

1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止燉魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。 2、我買的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較咸，燉魚時就不用再放鹽了。