原料

用料主料：水發海虎翅150g。配料：食用金箔10小片，銀芽50g，香菜5g。調料：大紅浙醋10g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，上湯400g，薑汁15g，料酒25g，穩定生粉25g，胡椒粉0.3g。

步驟

(1)水發海虎翅150g，放薑汁15g、料酒15g焯水後濾干； (2)炒銀芽50g裝碟，浙醋、香菜裝碟； (3)鍋中加上湯400g，加入海虎翅、精鹽2g、味精1g，雞粉2g燒透，放胡椒粉0.3g，嘗口勾芡裝盤．撒金箔10小片，連同銀芽、浙醋、香菜一起上桌。 操作要求 裝魚翅的盤子要大些，一定要燙，汁芡要寬。 金箔不可放得過多。