簡介

在藥膳里，莧菜有清熱利濕的食效。鯽魚同樣具有健脾利濕，和中開胃的特性，兩者共烹，為適時的食饌。鯽魚味鮮但骨多，適宜取之烹湯，當中可加入有清肝明目食效的枸杞子，令其湯餚更醇和。

原料

莧菜400克，蒜頭（去衣）30克，杞子20克，鯽魚1條（8兩至1斤），薑片15克，皮蛋1隻，鹽、糖、胡椒粉、米酒、花生油各適量

步驟

1、枸杞子洗凈，用清水泡開備用； 2、皮蛋切開備用；將鯽魚宰好，去內臟，洗凈並以干布吸去水分。 3、開鍋下油，把薑片和蒜頭爆至上色，拿出； 4、將魚身兩邊煎至金黃色，濺入適量米酒，加入800毫升水，煮開後加入杞子，放回薑片和蒜頭，慢火煮45分鐘，取出魚，放入莧菜和皮蛋，煮10分鐘，以鹽、糖、胡椒粉調味便成。