原料

鮮活鱸魚1000克。調料自製芒果醬150克，洋蔥絲50克，黃油15克，鹽、雞精各5克，糖2克，料酒5克，蔥、姜各10克，色拉油1500克，錫紙1大張，蘭花4朵，香芹10克。

步驟

1、鱸魚宰殺，去頭、去尾、去鱗後從腹部開膛，取出內臟洗凈，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長6厘米、寬2厘米的條。 2、將切好的魚條放入清水中浸泡15分鐘，取出控水。 3、魚條放入盆中，加鹽、雞精、糖、蔥、姜、料酒腌漬15分鐘；鍋內放入色拉油，燒至八成熱時放入魚條，此時油溫降到五六成熱，然後小火浸炸4分鐘至表皮發乾，撈出備用。 4、鐵板放火上，中火燒10分鐘備用；在燒鐵板的同時，取一張長方形錫紙展開，鋪在鐵板上；鍋內放入黃油，燒至七成熱時放入洋蔥絲小火煸炒2分鐘，取出後鋪在錫紙上。 5、將炸好的魚條放在洋蔥絲上，澆上芒果醬後將錫紙對摺成長方形。 6、鐵板放於木板上上桌，周圍用蘭花、香芹點綴即可。

小技巧

特點 魚肉細嫩，色澤金黃，口味酸甜，果香濃郁。 製作關鍵 1、切好的魚條必須放入清水中浸泡，這樣做一是為了祛除魚肉的腥味，二是為了保持魚肉的色澤潔白，但是浸泡的時間不要超過20分鐘，否則魚肉會吸收大量的水分，致使肉質發散。 2、魚條放入油中浸炸時油溫一定要高，這樣才能使魚條表面發乾，而內部水分又不至於流失，但炸制過程中必須用小火，否則魚條容易焦糊。 3、此菜中用到的鱸魚也可用草魚、桂魚、鯉魚代替。