原料

主料：鮮活鱸魚1條（重約650克）。調料蒜蓉汁500克，廣和腐乳30克，蒜香粉10克，胡蘿蔔汁20克，鹽、味精、白糖各5克，生粉20克，脆皮糊200克，色拉油1千克，炸蒜蓉20克。

步驟

1、鱸魚宰殺治凈，從背部貼著脊骨兩面開刀，取下脊骨，在魚肉上打長3厘米、間距為2厘米、深1厘米的一字花刀，加蒜蓉汁、廣和腐乳、蒜香粉、胡蘿蔔汁、鹽、味精、白糖、生粉調勻，腌漬1小時。2 、腌好的魚肉掛脆皮糊，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外酥里嫩，撈出放入盤中，撒炸蒜蓉即可。

小技巧

特點 外焦里嫩，蒜香濃郁，口感鮮美。