原料

鮮魚1條約800克，香菜30克，香蔥、姜各15克，花椒粒1克，精鹽3克，花椒粉0.5克，香油10克，豬油1000克。

步驟

1、將香菜切成段。鮮魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面剞上坡刀。蔥切段。姜切片、拍松。 2、將蔥段、薑片、花椒粒、精鹽放在魚身上，抹勻魚身內外，腌漬30分鐘入味。 3、鍋內放油燒至七成熱，將魚去掉調料渣，瀝凈水，下入油中炸至熟透，撈出瀝去油，放入盤內，撒上花椒粉、香油，圍上香菜即成。

小技巧

特點 魚形完整，外焦里嫩，香鮮味美。 操作提示 魚下油時，油溫要高，下油後火力不能太大，以免外焦里不熟。